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    清汤里有肉香，没有油花，清澈如开水。

    白金问，“最后上开水白菜了？”

    夏鱼看着汤里的菜说，“开水白菜和清汤燕菜都是一样的啊，是头菜，哪能当尾菜上？”

    “那你这是啥？一会儿给我尝尝？”

    夏鱼一笑，“不能给你尝。”

    “为什么？”

    “因为你还没吃饭，不能吃这个。”

    “嗯？”白金先是疑惑，马上又想了想，就知道这小子什么意思了。

    夏鱼摆好碗，把改刀之后，大小整齐划一的白菜心捞了出来，这个是一人一颗，外加一碗汤。

    他俩跑了三趟，终于上完了菜。

    大家看着那白菜汤清亮，略有颜色，白菜菜心整齐又漂亮，不由自主就想到了那道大席头菜。

    夏成义就问，“鱼鱼，你这个是开水白菜吗？”

    白金微笑不吱声。

    夏鱼说，“爷爷你尝尝不就知道了？”

    又说，“奶奶，大伯，小姑，大婶，小姑父，三伯三婶，爸妈，还有堂姐，爸妈，你们都尝尝。”

    小鱼这故意卖关子呢？

    大家好奇，就慢慢尝了一口那白菜，“好鲜！”

    又喝了汤，“汤也好鲜！”

    夏东问，“真是开水白菜啊？”

    白金扑哧笑了起来，“夏鱼逗你们呢。”

    她掩了掩嘴说，“刚刚夏鱼还不让我吃，因为我一吃，他就得露馅，给大家吃就不会。”

    她这才娓娓道来，“开水白菜是宴会头菜，那个清汤要用老母鸡的鸡肉茸炖煮再过滤的，更讲究一些的呢，还要加上其他的荤材大骨一起炖，炖完了捞油，把杂质全滤了，最后留一碗清澈见底的清汤，再把白菜放进去隔水蒸，蒸好了呢，就是开水白菜。如果往里面放燕窝，蒸出来的，就是清汤燕菜。头菜啊，要头一个上，这最后一个上的，肯定不是开水白菜啦。”

    夏雯问道，“可是为什么这么鲜？”

    白金说，“因为前面那些菜，大家都吃够了火候啦。”
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